8月30日，咕嘟妈咪研习社第二期正式于虹桥艺术中心开讲。在咕嘟妈咪研习社第一期课程结束后，学员们纷纷表示整堂课程干货满满，受到了很多启发。第二期课程开始前夕，报名人数便一直不断增加，为此主办方决定在已经新增很多台椅的基础上再临时增加了座位。就统计数据来看，此次参加第二期课程的学员比第一期还要多上许多。

　　在课程正式开始前，咕嘟妈咪（上海）咨询有限公司营业部部长胡莹女士上台为大家介绍了咕嘟妈咪日本总公司及上海分公司的基本情况，并对咕嘟妈咪上海分公司核心业务做了简单的介绍，表达了咕嘟妈咪想要帮助沪上餐饮企业完善内部信息，开拓更多客源的美好愿景。同时，胡莹女士也介绍了咕嘟妈咪研习社具体情况：研习活动从2015年6月举办至今，吸引了超过500位餐饮人参与课程，进行学习与分享。在此期间，研习活动进行了全新改版，由“咕嘟妈咪大学”正式更名为“咕嘟妈咪研习社”，并在内容和形式上也进行了全面升级，更加生动、干货众多。

　　此后，本期课程讲师餐饮数据资深营销管理人卢南先生上台分享，标志着本期课程正式开始。卢总由自己在知名连锁企业多年所做出的改革讲起，通过日报表数据反映出的问题着手，不断进行改革后餐厅的利润增长非常明显。而此次课程，卢总则是希望把自己长年累月积累的经验分享给大家，让大家找到自己餐厅的问题所在，最后实现利润的再提升。因此，本期课程将围绕“如何正确利用日报表摸清自己餐厅脉络”来进行，由特邀讲师为大家分享“如何利用日报表”，卢总则是针对学员提出的问题现场进行解答分析，帮助学员快速看清自己餐厅存在哪些问题。

　　此次神秘特邀讲师是大型连锁企业顾问孙先生，拥有11年肯德基门店运营管理经验，擅长数据化分析，对于门店的切实工作优化方面有丰富的经验及操作技能。课程中，孙老师通过日报表的意义和数据构成、利用日报表预估营业额、利用日报表节约成本、通过日报表实现利润最大化四个方面进行分享。孙老师表示：餐厅日报表由营业额预算、人力成本、食材成本、能源成本构成，而营业额是通过来客数与人均消费相乘得来，但是在来客数和人均消费中仍然有许多细致的划分。营业额还分为午市营业额和晚市营业额，而影响这两个时段营业额的构成因素也大不相同，午市是以来客数为主要因素，而晚市则是以人均消费为主要因素。同时，翻台率和翻席率对于营业额的影响也非常明显，翻台率与翻席率差距较大的情况，则代表店铺在运营期间由于席位布局原因流失了较多潜在顾客。

　　课程中，孙老师不断强调FLR比率的重要性，表明该比率是经营餐饮业门店最重要的比率,直接影响了可盈利空间。而对于FLR比率各个元素，孙老师也给出了具体的计算方法。为了让学员们更加直观的了解到所讲数据的意义，孙老师在每项数据后都给出了一个案例，让学员们根据前面给出的公式进行计算，并在之后详细解答。学员们纷纷动手计算，给出自己计算后的答案。

　　除了分享日报表的构成及具体数据外，对于如何解决日报表反映出的问题孙老师也给出了答案。如空闲时段的员工过剩情况，孙老师表示可以改变工资计算方式，按小时计算并制定排班表，这样不仅能预防空余时间的劳动力过剩，并能增加员工的工资，降低离职率。

　　在课程之后是小组讨论环节，并在此之前空余出十分钟的时间让大家进行自我介绍，相互认识。在介绍的过程中，不少学员也给了咕嘟妈咪研习社很大的认可，表示会追随研习社脚步一期期走下来。其中，西餐连锁品牌经营者杨总表示，曾在去年就参加过咕嘟妈咪的课程，收获匪浅。通过把课程中学习到的内容在门店进行实施后，节省了好几万元的费用。所以此次课程后，同样会把日报表的相关知识在门店中运营，一定会有所效果。同时，西餐店经营者刘总在表达对研习社的认可后，也为研习社提出了中肯的意见，希望咕嘟妈咪就课堂结束后进行跟进和回访，积极了解学员们的应用状况，让学员们彻底爱上咕嘟妈咪这个平台。咕嘟妈咪诚心接受学员们的所有意见，并会尽快进行完善实施。此外，日料店经营者周女士表示，在未参加这节课之前，店里并没有重视过日报表。通过此次课程的学习，希望把日报表运用在自己的店中，做到开源节流。

　　随后，卢总就学员的问题进行了分析和解答，并根据学员们给出的餐厅数据进行了分析，提出了意见。最后，卢总还为学员们留下了“课堂作业”，希望学员们把本期课程中学到的数据运用在餐厅中，在发现问题后及时记录下来，将于下期课程进行解答。

　　四个小时的课程内容，孙老师分享了很多实用的干货，学员们用拍照、录音、记笔记的方式，把课程中的干货带回餐厅，相信本期课程对于学员们来说是非常满意的一堂课程。而我们的下期课程将于9月26日（周二）与大家见面，敬请关注！